一条鱼端上桌，我们偏偏要分四种做法，真不是为了多收钱。

这是从广东中山来的脆肉鲩，鱼肉不同部位，适合的做法真不一样。

鱼片拿来涮，吃它的脆；鱼腩做避风塘，外香里嫩；还能啫、还能蒸。第一次来的街坊，不用纠结点哪种，2到3个人选一鱼多吃，几种口感都能尝到。

这就是彪記掂檔想认真端给武汉街坊的一条中山脆肉鲩。

一只清远鸡到我们后厨，最怕的不是做慢，是处理得太重。

广东清远跑山鸡本身有鸡味，我们备菜时反而不想用太多东西盖住它。

每天开餐前，分切、检查、码盘，锅底烧开以后再按顺序下。镜头里这些工作看着普通，但一家店每天能不能稳定出品，就藏在这些重复动作里。

在彪記掂檔，好味道先从这些看不见的认真开始。

做了10年日料以后，我又花了5年做港式打边炉。

很多人问我，餐饮这么累，为什么还要换一个品类继续做？

原因其实很简单。我想把清远跑山鸡、中山脆肉鲩这些广东街坊熟悉的味道，带给武汉的街坊朋友。不是把店装得像香港就够了，食材、火候和每天的出品才是这家店能不能开下去的根本。

彪記掂檔想做的，就是把地道的广东味认真带到武汉。